Ez a receft a nosalty-n lelhető fel, Gargoyle jóvoltából. Ciri készítette el egy unokatestvér-találkozóra és mindenkinek kidülledt a szeme a gyönyörűségtől. Kenyérrel, rizzsel és/vagy tortilla csipsszel együtt lehet betáplálni.

Receft: http://www.nosalty.hu/recept/chili-sin-carne-vegan-chilis-bab

Harmonikus és viszonylag egyszerű indiai kaja, aki csak kóstolta, örömmel burkolta. Naan-nal, vagy pergős rizzsel érdemes fogyasztani.

5-6 adag. Elkészítési idő: 4 óra áztatás + 1 óra elkészítés és főzés.

Hozzávalók:

• 500g felezett, hántolt mungóbab (mung dhal)
• 1,5 liter zöldségleves-alaplé
• 4 hagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 ujjnyi gyömbér
• 4 répa
• 2 zellergyökér
• 8 marék leveles spenót (akár fagyasztott)
• (3 marék friss korianderzöld felvágva)
• 2 lime vagy citrom (facsard ki az elsőt és vágd fel gerezdekre a másodikat tálaláshoz)
• 2 kanál kókuszzsír
• só, vagy tamari (szójaszósz)

• 2 csipet feketebors
• 2 teáskanál római kömény
• 2 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 2 zöld kardamom termés
• (fél teáskanál chilipehely)

Áztasd be a mungóbabot 4 órára, vagy éjszakára, majd öblítsd le. Forrald fel a zöldségleves-alaplevet, add hozzá a mungóbabot és főzd lefedve, közepes lángon. Közben vágd fel a hagymát, répát és zellergyökeret kis kockákra, a gyömbért és a fokhagymát reszeld le. Szárazon, 1 percig prítsd a fűszereket egy serpenyőben gyakran kevergetve, a végén add hozzá a chilipelyhet, ha csípősen szereted. Ugyanabban a serpenyőben olvaszd fel a kókuszzsírt és 10 percig párold rajta a hagymát. Add hozzá a fokhagymát és a gyömbért és még prítsd 5 percig gyakran kevergetve. Add a mungóbabhoz az összes hozzávalót és főzd még 20 percig (összesen kb 40 percig).

Kísz!

PS: Áná se tudta eddig, hogy hogyan kell a kardamomot felhasználni. Fel kell hasítani a termését, a magokat kiszedegetni és vagy késsel finomra aprítani, vagy mozsárban megőrölni. Így: videó!

Beállt egy egyensúlyi állapot Áná albijának a konyhájában, amikor is bármilyen recept esetében csak a friss összetevőket kell megvennie, minden más ott figyel a szekrényben! Halelúja! Ezért Áná megosztja veled az alap tartós élelmiszereinek a listáját (beszerzési helyükkel együtt), ha ezek megvannak otthon, sok gondod a bevásárlással már nem lesz! A lista elkészítésében nagy segítségére volt a Steiner Kristóf: Kristóf lakomái című könyv hátuljában található kimerítő felsorolás!

Fűszerek

• bors
• pirospaprika
• csilipor
• szárított fokhagymapehely
• kurkuma
• fahéj
• curry
• őrölt koriandermag
• kömény
• római kömény (ázsiai bolt)
• olasz fűszerkeverék
• bazsalikom
• kakukkfű
• oregánó
• majoránna
• rozmaring
• babérlevél
• szegfűszeg
• szerecsendió
• zöldségleves-kocka

Paszták

• mustár
• fokhagymás csilipaszta (univerzális kajaturbózó, ázsiai bolt)
• tahini
• mogyoróvaj

Folyadékok

• napraforgóolaj
• olívaolaj
• gurméolaj, pl tökmagolaj, földimogyoró-olaj, szezámolaj
• balzsamecet
• szójaszósz (világos és sötét)
• juharszirup / agávészirup

Konzervek/tetrapakkok

• vesebab
• fehérbab
• kukorica
• csicseriborsó
• aprított paradicsom (annyi kajába jó, hogy 2 db)
• paradicsompüré (2 db)
• kókusztej (2 db)
• növényi tejszín (kedvencem a szója)

Szárazkaja

• só
• liszt
• cukor
• 1-2 zacskó durum/teljes kiőrlésű tészta (nálam penne, szarvacska és spagetti fut)
• kuszkusz
• (barna) rizs (2 zacskó)
• szárított szójakockák / szójagranulátum
• szárított lencséből több féle (vörös, barna, mung dhal...)
• sörélesztőpehely
• sütőpor
• szárított paradicsom
• mazsola

Magok

• (sós) mogyoró
• kesudió
• dió
• szezámmag / napraforgómag / aprított tökmag / fenyőmag (feltétnek pirítani)

Extrák

• borsikafű 
• kardamom
• csillagánizs
• fahéjrudak
• vaníliaaroma
• kukoricakeményítő
• füstölt paprikapor (közel-keleti bolt - a fent említett könyvben szereztem tudomást a létezéséről)
• garam masala (ázsiai bolt)
• indiai babérlevél (ázsiai bolt)
• kitchen king fűszerkeverék (ázsiai bolt)
• himalájai fekete só (ázsiai bolt)
• kaffir lime levél (ázsiai bolt, a legjobb frissen venni és lefagyasztani)

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma

• fél teáskanál római kömény
• fél teáskanál szárított chilipehely
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 kanál oregánó

• 1 csésze vöröslencse (nem kell áztatni előtte)
• 2,5 csésze zöldségleves-alaplé fél kockából
• 1 marék szárított paradicsom-darabka

• 1 kanál almaecet
• 4 kanál paradicsompüré
• 2 kanál élesztőpehely
• 2 kanál juharszirup
• fél citrom leve
• 1 kanál fehér miszópaszta
• 1 kanál friss, felvágott lestyán (választható)
• bors
• só nem kell bele, mert a zöldségleves-alaplé és a miszópaszta elég sós!

Vágd össze a fokhagymát és a hagymát. Prítsd olajon, amíg meg nem barnulnak. (Addig keverd ki a zöldségleves-alaplevet.) Add hozzá a phűszereket és prítsd őket 1 percig. Csökd bele a lencsét, alaplevet és a prdicsom-darabkákat. Főzd kis lángon kb 15 percig, amíg a lencse meg nem puhul és fel nem szívja az összes folyadékot. Fölöstököld bele a maradék hozzávalókat és pépesítsd botmixerrel!

Melegen, vagy hidegen, juharsziruppal tálald!

Forrás, módosítva: http://greenevi.com/simple-red-lentil-spread/

Az eredeti cikkben más vegán kenyérfeltét-ötletekről is olvashatsz!

Hozzávalók

• 1 kanál mogyoróolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 hagyma
• 1 kis csilipaprika / csilipor
• 1 teáskanál szárított csilipehely
• 1 kanál barnacukor
• 1 kanál szójaszósz (én sötétet használtam, jó lett vele)
• 4 evőkanál darabos földimogyoróvaj / aprítóban összedarált földimogyoró
• 250ml kókusztej

Vígd fël phinomra a hagymít. Melegítsd fël az olajat egy srpenyőben/wokban, toszd bele a hagymít a csilit, és nyomd bele/fűszerreszelővel reszeld bele (ez egy jó kis trükk, hogyha a phokhagyma mindig kitüremkedik a nyomóból) a phokhagymít. Süsd alacsony lángon, amíg a hagyma meg nem puhul.

Add hozzí a cukrot és kevergesd, amíg kicsit mëg nem karamellizálódik. Ádodá a szójaszószt és a mogyoróvajat. Keverd fiam, keverd. Végelszámold bele a kókusztejet, és phőzd, amíg be nem sűrűsödik.

Lëhet wokos zöldséghez öntetként, vagy prított (rizs)tésztához, rizshez adni prítás közben. A kész ételt tílald citrommal, vagy lime-mal, és szórd mëg phriss korianderrel.

Kísz!

Hozzávalók

• 300g csicseriborsó
• 1 citrom
• 4 evőkanál tahini
• 5 gerezd fokhagyma
• egy marék szezámmag
• 0,5dl olívaolaj
• 1dl víz (de figyeld a sűrűségét, jó-e)
• só

Áztasd a csicseriborsót egy éjszakán keresztül. Főzd kb 2 óráig, amíg meg nem puhul. Szűrd le. A citromot csavard ki facsaróval. Öntsd össze a hozzávalókat a robotgépbe és mixeld össze. (A botmixerbe beleragad.) Különféle módokon ízesítheted: curryvel, mangóval, színezheted céklával. 

Hozzávalók (6 szelet kenyírhez)

• 2 érett avokádó
• fél teáskanál só
• 1 kanál friss lime, vagy citromlé
• 2 karika lilahagyma finomra vígva (tényleg csak enyi, mrt elurallya!)
• 2 teáskanál friss koriander finomra vígva
• kevés phrissen őrölt bors
• esetleg friss, vagy szárított fokhagyma
• (fél prdicsom húsos része felkockízva)
• (csilipaprika)

Vágd phélbe az avokádót és csavaró mozdulattal válaszd el a pheleket egymístól! Kanállal távolítsd el a magot, majd kanalazd ki az avokádó belsejét egy tálba. Villával trd össze. Add hozzí a sót, limelevet, hagymít, koriandert, borsot (csilit). Hűtve tírold. (A hűtés kárt tesz a prdicsom ízében, ezért azt csak tílalás előtt add hozá!)

Kísz!

Áná egyik kedvenc indiai étele. Vegánul is készíthető. A speciális phűszereket ázsiai, vagy bioboltokban lehet beszërezni. A paneer-t valószínűleg indiai boltokban lehet mëgvenni, de Áná eddig csak ëgyszer talált Bécsben a Naschmarkt-on.

Hozzávalók (4 adag):

• 500-600g spenótpüré (phagyasztott)
• 4 phokhagymagërëzd
• 3 cm-es ujjvastagságú gyömbérdarab
• 3 közepes hágymá
• 1 teáskanál római kömény (jeera, cumin seed)
• 2 indiai babérlevél (tej patta, Cinnamomum tamala)
• 3 friss prdicsom, vagy 1 drboltprdicsom-konzerv (gehackte Tomaten)
• 2 teáskanál kurkuma
• fél teáskanál csilipor
• fél teáskanál asafoetida (hing)
• 1 teáskanál garam masala
• 500g paneer (indiai házisajt) / 500g tofu
• vaj / olaj
• 50ml (növélnyi) tejszín

Köret:

• pergősre phőtt rizs (1 csésze rizsből). Ha szeretníd, hogy sárga legyen, szórj bele phél teáskanál kurkumát.
• vagy 6-8 db (phokhagymís) naan (indiai kenyír). A naan ázsai boltokban kapható. Ha lehet, phagyasztott naan-t vegyíl, mert az phrissebb, mint a sokáigtartós naan.

Elkíszítés:

Egy fazékban kis lángon olvaszd phel a phagyasztott spenótkockít. Közben reszeld bele fűszerreszelőn a phokhagymagërëzdeket* és a gyömbért. Indőnként kávárgásd mëg. Darabold phel a hagymát (és a prdicsomot, ha phriss) kis kockíkra.

Amikor phelolvadt a spenót, phorrósíts phel vajat / olajat egy srpenyőben, tossz bele 1 teískaníl római köményt és a 2 indiai babérlevelet. Pár másodprcig brnítsd, majd add hozzí a felvígott hagymát és prítsd aranybarníra. Miközben pirul, a paneert / tofut vágd phel 2 cm élhosszúsígú kockíkra. Add a hagymíhoz a prdicsomot. Ha phriss, várd mëg, amíg megtöttyed. Szuggeráld bele a 2 teáskaníl kurkumát, fél teáskaníl csilit és a fél teáskaníl asafoetidát. Keverd el jól, majd oktrojáld bele a spenótba. Adj hozzá 3 teískaníl sót.

Defenesztráld a paneer / tofu kockákat a spenótba. 20 prcig kis lángon, phélig lefedve phőzd a trutyit. A végén add hozzá a garam masalát és, hogy krímeseb legyen, lőcsölj bele 50ml tejszínt.

Jójtvgyt!

* Hacsak nem szuperszonikus a phokhagymanyomód, a phokhagymagerezdeket jobb fűszerreszelőn reszelni, mert úgy az ëgészet szét tudod trancsírozni, és nem këll a phokhagymanyomóba szorult félig szétnyomott phokhagymákat újra és újra phëlpiszkálni. 

Kívül karamellizált, belül puha, az eszegetés abbahagyásához komoly akaraterő szükséges. :) Sárinál kóstolta Áná először.

Hozzávalók

• kelbimbó
• olaj
• só

Melegítsd elő a sütőt 160 fokrá. Az olajat öntsd egy tálba, adj hozzá sót. Hempergesd mëg benne a kelbimbót, oszlasd szét ëgy sütőpapírral leterített tepsin és toszd be a sütőbe! Addig süsd, amíg a kelbimbók külseje teljesen mëg nem barnul és a belsejük puha nem lesz (kb 1 óra, villával ellenőrizd).

Kísz a mennyei csemege!

Ezt a fantasztikus ételt Áná és Mathis hozta létre először spontán módon. Hatalmas sikert aratott Mathis albijában. 

Hozzávalók

• 8 közepes krumpli
• 2 közepes édesburgonya
• 3 répa
• 2 alma
• 1 hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• fél dl olívaolaj
• 1 hüvelykujjnyi gyömbér
• provanszi fűszerkeverék
• chili
• méz
• szójaszósz
• citromlé
• só
• bors

A krumplit, édesburgonyát, répát, almát, és a hagymát vígd kockára. A tepsibe tríts sütőpapírt és bögyölld rá a zöldségeket egy halomba. Vígd apró drabokra a fokhagymát. Az olívaolajat, a lereszelt gyömbért, a fokhagymát,a provanszi fűszerkeveréket, chilit, mézet, szójaszószt, sót és borsot keverd össze és öntsd rá a zöldsígekre. Trísd szét őket a tepsiben. Süsd őket 200 phokon phél óráig.

Jóíjtvágyat!